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胡军:打造中国人的西点厨房

2013-08-11 17:05我要评论
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(长江网记者 陈曦 实习生 唐琴)随着与国际接轨的程度越来越深,人们的饮食观念和饮食结构也随之发生了很大的变化,很多人从小就习惯了西式饮食,西点加咖啡的组合也常常在人们的餐桌上出现。正如胡军所言:“中国人现在的饮食结构是一个中餐+西点+咖啡的趋势,不管你想不想要,它已经走进了你的生活。”若要真正走进人们的生活,就要走进人们的厨房,因此,胡军最终的目标是打造中国人的西点厨房。

    服务万家卖食材

    在接触西点烘焙之前,胡军做了2年的服装设计和3年的进出口贸易,1995年才开始做西点。刚开始,胡军开了一家“大师傅”饼店。然而做久了,胡军“觉得做饼店是服务周围的人,而做食材可以服务千家万户,可以帮助饼店做出好的产品”。于是,2000年的时候胡军关掉了饼店,转向烘焙食材市场。

    胡军一直坚信:凡事预则立,不预则废。“食品安全是一个慢慢渗透的问题,”如果想保证健康,首先就得“自己把好自己这一关”,而自己这一关的源头就是食材。胡军供应的食材是从德国进口的有机食材,采购之前要确认有德国官方颁发的有机证明,回国之后还要再次检测,等检测结果出来之后再推向市场。

    由于供应的是进口食材,胡军将客户定位为中高端饼店,还包括一些大型酒店和超市。再加上武汉的食材市场上以国产食材为主,胡军的竞争对手比较少,生意一直不错,每年都有1000多万的盈利。

    升级设备做面包机

    有了一定的资本之后,胡军开始转型,从2005年开始注重家庭西点烘焙开发,研制家庭西点电器。“我们国内的面包机都是copy欧洲的面包机。欧洲的面包机可以做面包,但是它做的面包不是给中国人吃的,是给欧洲人吃的。”因为中国人的体质和欧洲人的体质不同,中国人的胃分泌的胃酸比较少,消化硬质的东西会比欧洲人辛苦,而欧洲的面包机做出来的面包是很硬的,这就加重了中国人的胃的负担。“到目前为止,我们国内的面包机都是这种状况,市场反应不好,90%以上的顾客反映做不出面包。”

    同样的情况也发生在世界知名的电器设备制造公司伊莱克斯身上。“伊莱克斯也做面包机,当时他们卖了200多台出去了,但是顾客反映不太好,就说‘你的面包机做不出面包’。”于是在2005年,伊莱克斯主动找到胡军,与胡军一起研发面包机。经过2个月的不懈努力,耗费了2吨德国面粉,胡军他们终于研发成功。这次的成功让胡军发现了家庭市场的巨大潜力,于是,他更加的热衷于面包机的研发。

    在2012年的一个展会上,胡军的面包机方案引起了夏星公司黎总经理的极大兴趣。为此,黎总来武汉“三顾茅庐”,希望与胡军合作。最后一次是在春节前夕,黎总同意了胡军的要求:对产品保护,全国不可以有翻版;让胡军自己销售。随后,双方签订了协议,合作正式开始。

    2012年3月,夏星法莱滋第一代面包机问世,这是一款2小时47分钟就可以一键完成面包制作的面包机。而且,法莱滋是胡军个人注册的商标,并申请了技术专利。随后,在夏星公司的全力支持下,胡军又陆续研制出了法莱滋第二代、第三代和第四代,而且第四代面包机一键完成面包制作只需要45分钟。但是胡军并没有急于将这三代面包机推向市场:“我不急,现在国内最快的面包机都需要3个半小时,等竞争对手出了2小时47分钟的,我再出第二代。而且,只有我们的面包机可以做出最适合中国人体质的面包。”

    除了面包机,胡军还研发了自己的蛋糕机、烤箱、咖啡机和烘焙伴侣,其中有2个是自己的品牌,其余的是与他人合作的。

    维护技术办培训

    为了拓宽产品的销售渠道,胡军暂时是以技术为切入点,每周定时定点的办西点制作培训班,以此吸引顾客,加大知名度。在胡军的培训班中,很多人之前在家里都没有做出过一个面包,或者是做出的面包硬邦邦的像石头,甚至有一位妈妈在家做了5年都没有成功。但是,他们在胡军的培训班很快就成功做出了很绵软的面包。胡军说:“当时觉得中国人挺可怜的,在家里做蛋糕很简单,但是做面包是不可能的。”虽然每一期的培训人数不多,但是成交率非常高,很多人都会立即购买胡军的面包机,并向周围的人推广。

    培训班看似简单,但是却是胡军的技术核心之一。在培训班教授的内容已经被整理出来做成了教材准备刊印,作为今后的其他培训班授课的统一教材。这是胡军的战略,控制培训,即控制技术。即便培训带来的销售量并不大,但是胡军依然淡然:“目前主要的精力在技术研发上,销售在其次。”

    开拓市场建厨房

    经过在西点行业18年的摸爬滚打,胡军最后得出的结论就是,好西点=好设备+好食材+好技术,无论那一个因素的缺失,都不能做出好西点。但是现在很多人都没有意识到这一点,胡军想打开市场,就要从人们的观念入手,而能直接对观念产生影响的就是厨房。“改变从厨房开始。我们的最终目标是要打造家庭的西点厨房。”

    胡军的西点厨房和其他人的不一样,胡军准备做一个导柜,将面包机、烤箱、蛋糕机等设备全部打包成型,一次性安装好,并且设计一个不锈钢或大理石的梳理台,方便操作。“现在虽然有人装西式的厨房、橱柜,但是他并不知道人家以后会在里面放什么、做什么、需要什么。”所以,胡军将他的一键打包成型的概念草案交给一个厨卫公司,很快得到认可,并在筹划设计和制作。

    对西点厨房,胡军非常有信心:“未来的厨房绝对不会是一个中式厨房,一定是一个西式厨房。”在他的预期里,最多3-5年,家庭市场就会兴盛起来,即使是二线城市也不例外。

 

责编:牛甜

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